practica del queso

 

Objetivo:

Hacer queso y analizar los componentes que lo conforman
Hipótesis:

Hacer queso  *reacción xantoproteica, biuret y reconocimiento de lípidos.
                                  Suero   *identificación de PH, glúcidos, proteínas, etc.
Material:
-1vaso de precipitado de 1000ml, bureta de 250ml,mechero de bunsen, 1 termómetro, 2 vasos de precipitado uno de 250ml y otro de 50ml, -soporte universal, cuchillo, manta, canasta, cuchara de madera, probeta de 100ml, 1 litro de leche, disolución de cloruro de calcio, cloruro de sodio, cuajo liquido, disolución de NaOH, -indicador universal, papel PH

Procedimiento:
*Se puso a calentar a 37°C 500ml de leche.
*Se agregaron 10ml de disolución de cloruro de calcio y se revolvió
*Se agrego 3 gotas de cuajo liquido y se dejo reposar 30 min
*Se separo el suero del queso utilizando la manta y se exprimio esta para que en su interior *quedara el queso.

*Análisis del suero
Se analizo el nivel de PH que fue menor a 7 pues es acido
En un tubo con 10ml de suero se agrego indicador universal.
Se agrego gota a gota la disolución de de NaOH en el suero, se revolvio , cuando cambio a verde indico que la mezcla estaba  neutralizada,

*Reconocimiento de glúcidos
En un tubo de ensalle con 1ml de solución fehling A+B,en otro tubo añadimos 1ml de suero y 1ml de la solución anterior, mezclamos y calentamos a baño maría

Reconocimiento de proteínas solubles (lactalbumina y lactoglobulina)
En un tubo agregar 1ml de NaOH al 40% añadir 5 gotas de sulfato de cobre 0.01M y agitar ,apareció un color azul y en otro tubo 1ml de suero para vertir el contenido del tubo anterior mezclando y cambio a color morado.

Reconocimiento de la naturaleza proteica de la caseina.
Filtrar el sólido del queso hasta que quede bien seco.

Reaccion Xantoproteica
En un tuvo de ensalle con una pequeña porción de caseina lavada y seca se le agrega gotas de acido nítrico y se calienta a baño maría volviéndose de color amarillo y al agregar un ml de hidróxido de amonio se volvió naranja

Reacción Biuret
Agregamos en un tubo una porción de caseina y 1ml de hidróxido de sodio y se revuelve  para que se disuelva, se agrega sulfato de cobre el color violáceo indico presencia proteica.

Reconocimiento de lípidos:
Se toma otra porción del sólido y se agregan gotas de eter, depositarla en papel filtro y cuando el eter se evapore aparecerá la mancha típica de lípidos y grasas.

Observaciones:
Al fermentarse la mezcla para el queso se puso caliente cada vez mas debido a la acción de fermentación.
La formación de queso depende del tipo de leche que se ocupe, entre mas procesada sea menos queso se formara.
La leche da al fermentarse como resultado varios productos con bacterias benéficas para el hombre.

Análisis: El queso producto de una fermentación láctica contiene glúcidos como la lactosa, proteínas solubles, y lípidos o grasas, y otros muchos mas  además de tener organismos que nso benefician a los seres humanos
Conclusión:
Un proceso de fermentación típico es esencialmente un proceso que se lleva a cabo en un recipiente llamado fermentador o en general, birreactor,  El microorganismo va aumentando en su concentración en el transcurso del proceso al mismo tiempo que el medio se va modificando y se forman productos estos pueden ser consumidos.